les meilleurs fruits de mer du monde

Mais, pourquoi en Galice ? Comme on peut le supposer, c’est la qualité des eaux galiciennes qui permet l’excellence et la grande variété de ses fruits de mer. Cette qualité est due à trois raisons: en premier lieu, la Galice possède un littoral extrêmement abrupt, qui donne naissance à de multiples mini-écosystèmes. De plus, au lieu de fjords d’eau salée, comme en Norvège, la Galice est composée de “rías” (estuaires). Dans ces “rías”, l’eau douce des montagnes plonge dans l’eau salée de la mer, et plusieurs îles et îlots sont formés protégeant ainsi une multitude d’espèces qui peuvent y pondre leurs œufs pour assurer leur survie. Enfin le vent du nord, le “Nordés”, fonctionne comme un extracteur d’eau profonde qui charrie de nombreuses espèces qui composent un plancton d’une richesse unique et une variété de sels minéraux qui agissent comme engrais.

La conséquence de ces conditions est une palette de saveurs uniques et des couleurs plus foncées que les fruits de mer présents dans d’autres latitudes. Ceci est dû à une charge de nutriments et d’algues sans précédent qui pénètrent dans les estuaires galiciens et servent de nourriture à ces nombreuses espèces qui s’incorporent à nos tables pour le plus grand plaisir.

Avoir des fruits de mer de Galice au menu d’un restaurant est un gage de satisfaction pour les convives les plus exigeants.
Il est révolu le temps où la plupart des fruits de mer galiciens étaient consommés exclusivement par les marins et les pêcheurs en apéritif pour accompagner le vin. Ou pour servir de nourriture aux animaux dans les enclos de la région.

Les meilleures espèces sont : la moule, la coque, la palourde, les couteaux de mer, les pétoncles, les Saint-Jacques, le bigorneau, la langouste, le homard, l’écrevisse, l’araignée de mer, le tourteau, le bernache et la crevette cameron.