la crevette rouge de Denia
La crevette rouge est l’un des plus sublimes luxes gastronomiques que nous offre la Méditerranée. Ceux que l’on trouve sur les côtes d’Alicante, de Huelva et d’Almeria sont particulièrement prisés. Par-dessus tout, l’exquise crevette rouge de Denia.
A l’origine, il n’était pas aussi bien considéré car, paradoxalement, les pêcheurs et les consommateurs n’avaient pas conscience de son potentiel. Il était principalement utilisé pour les stocks de poissons afin de préparer des soupes et des plats de riz accompagnés d’autres espèces.
CAPTAGE et TRAITEMENT
La crevette rouge de Méditerranée est transportée le long du corridor de la mer Méditerranée. Selon l’endroit où il est pêché, il provient d’un endroit ou d’un autre. La crevette de Denia est particulièrement juteuse et sa couleur rougeâtre est plus intense. Sa tête est plus grande que celle des autres espèces et son aspect dans la mer est presque transparent. La qualité de ce mets méditerranéen dépend de la façon dont il est pêché et traité. À Denia, les pêcheurs le capturent en chalutant avec des filets particulièrement longs. Les meilleures zones de pêche sont généralement boueuses et molles. Plus on descend – et on descend jusqu’à 600 mètres – plus les crevettes se portent bien, car plus il y a de plancton et meilleure est la qualité de leur alimentation. Dans cette ville d’Alicante, ils trouvent un paradis de fonds sablonneux et de courants marins qui, avec les algues indigènes et l’absence de prédateurs, fournissent un merveilleux mélange de nutriments.
Dès qu’ils sortent de l’eau, ils meurent. Leur couleur rougeâtre s’intensifie après environ un quart d’heure. Ils sont ensuite triés par taille sur le bateau lui-même et conservés jusqu’à leur arrivée au port dans de la glace et de l’eau de mer. La taille de l’espèce ne dépend pas de l’âge du poisson mais de son sexe : les plus grandes sont les femelles, les mâles étant nettement plus petits.
COOKING
Ils sont placés dans de l’eau de mer dans le plus grand récipient possible et sont ajoutés à la cuisson lorsque l’eau arrive à ébullition. Ils sont retirés quelques secondes après leur remontée à la surface et refroidis avec de la glace pour arrêter la cuisson interne avec beaucoup de sel. L’assaisonnement est évité afin de ne pas obscurcir les nuances de ce délice.
TASTE
D’une saveur marine et iodée plus intense que la crevette blanche, elle possède une douceur caractéristique. Il fournit aux convives une quantité non négligeable de vitamine B, d’iode, de fer, de sélénium, de zinc et d’acides gras oméga 3. C’est pourquoi il est généralement servi cuit, afin d’apprécier toutes ses nuances en bouche. La tête et le corps sont reliés par une membrane très résistante. C’est pourquoi les jus se conservent bien sur la cuisinière.
PRIX
La crevette rouge de Denia présente un handicap important qui est à l’origine de sa rareté et de son prix : la difficulté d’atteindre les lieux que l’espèce choisit comme habitat.
Étant l’un des produits de la mer les plus chers en Espagne, son prix peut dépasser les 250 euros, Noël étant la période saisonnière la plus chère. Le reste de l’année, le prix de la crevette rouge de Denia fluctue entre 90 et 150 euros pour la vente en magasin.
EVENEMENTS
L’un des événements les plus connus autour de ce trésor gastronomique est le « Concours international de cuisine créative de la crevette rouge de Denia », qui a lieu chaque année dans la ville de Denia.
Goûtez la crevette rouge Denia
Dans les restaurants prestigieux de la ville de Denia, comme le restaurant de fruits de mer Pekado Mortal, vous pouvez déguster ce joyau toute l’année.
Marina el Portet
Moll de la Pansa
03700 – Denia
Alicante
Marina el Portet | Moll de la Pansa
03700 – Denia [ Alicante ]
